Categorie archief: keukenprinsessendagen

De onbekende pampo

Schattig zoals de pampo niet past in de ovenschaal. Op sommige foto’s raak ik verliefd, gek genoeg, op deze ook wel een beetje. Vanmorgen zijn we naar de vismarkt geweest waar we deze kanjer vonden. Portugal is een visland! Iedereen eet vis. De pampo weegt bijna 4 kilo!

Maatje grotere schaal gepakt en de pampo ligt nu in de oven te garen.  En de vis is dan ook zeer betaalbaar. Het stuk “vlees” ligt er lekker en ‘gepast’ bij, nog maar eens een foto en daarna in en onder een bedje van groenten. Lees verder De onbekende pampo

Advertenties

Caldo verde dat smaakt naar meer #laatjeverrassen

Ik met 2 rookworsten uit Nederland en de grootste zwangere liefhebber van boerenkool om me heen. Ik wil haar gaan verwennen door een gelijkwaardige stamp te maken. Heel mijn leven niet van boerenkool gehouden en nooit klaargemaakt want ik vond het te papperig, te klef, te niks. Uitgerekend ik sta nu in Portugal een nep boerenkoolstamp te verzinnen. Wat een grap. Ik ga naar de winkel waar toch de kool, die ik denk nodig te hebben, in de reclame is! Ik word duidelijk gestimuleerd in mijn experiment en koop voor 1 euro 20 bijna een kilo heel fijn gesneden caldo verde. Caldo verde is een typisch Portugese groente waar soep van gemaakt wordt. Zelfs Jamie Olivier maakt er een soepje mee.

Ik begin met een stukje olijfolieboter in de pan te doen, snij 2 uien en 2 knoflookjes fijn  ….. laat ik rustig smoren, zodat ik ook nog wat bedenktijd heb. Ik doe zeezout en peper en dan de kool erbij. En help de kool slinken door te husselen. Het ruikt niet slecht! Ik schil aardappelen, ik doe een gokje en schil er 10. Kook water, leg de aardappelen boven op de geslonken caldo verde en schenk ongeveer driekwart kokend water op zodat de aardappelen net niet helemaal onder staan. Het geheel kookt zo’n 20 minuten.

Al eerder heb ik de speklappen (entremeado) in stukken gesneden en in de marinade van zout, peper, knof en een beetje olijfolie gezet. Vervolgens de bakpan heet laten worden, spek erin en dat heel langzaam uitbakken tot de heerlijkste knapperige maar geen keiharde spekstukjes.

Na 15 minuten haal ik de deksel van de ‘stampot’pan zodat het vocht beter kan verdampen. Het liefst giet ik niet af. Ver onder uit het kastje komt de grote stamper tevoorschijn. Ha ha geweldig! Daarmee begint het stampen, het ziet er echt uit, je zou zeggen dat ik boerenkool aan het klaarmaken ben. Samen met de speklappen …… ziet er verrukkelijk uit! Oh joh, en de rookworst met wat mosterd er bovenop.

Het blijkt een succesnummer want zelfs de grootste boerenkoolliefhebber zit te smullen en ik ook! Caldo verde stamppot is net iets meer bitter dan de boerenkool.

Nu zit ik nog gauw even laat op het internet te zoeken en vind ik een boerenkoolsoep op z’n Portugees. Voilá.

Tussen alle Caldo Verde recepten is er niet de nep boerenkoolstamp te vinden! Dat vind ik ook wel heel erg leuk!

bruun boon met lulas

Ik vertelde een paar dagen geleden dat de bruine bonen in de week stonden .

Het is zover, de olijfolie gaat in de pan met een onsje ontbijtspek in reepjes gesneden. Dit is zo mooi flinterdun en kan zo rustig even opstaan, heel rustig laten ‘uitbakken’, dan ja ook weer chourizo worstje bij. Soms vergeet ik de ontbijtspek. Geen probleem! Drie fijngesneden uien met een driekwart bol knoflook in grove stukken gesneden. Hier begint het langzame proces, geduld is een schone kookzaak. Lekker laten staan op het kleinste pitje. Ik doe er zeezout bij, peper, paprikapoeder en een moes aan tomaten. Ik heb dat vers klaargemaakt. Maar een tube, een pakje, blikje ook goed. Best wel wat tomaat hoor. Ik maak dan de saus een beetje zoet door een schep honing.

Dan nu de lulas. Wat zijn lulas? Inktvisjes. We grillen ze ook op de bbq en daarbij een rijke knoflook koriander olijfolie saus.Met een stukje brood. Of ik grill ze bij een aardappel en wat sla. Maar vandaag eten we bruine bonen met lula.

Een bruine boon is een peulvrucht en eigenlijk heb je dan geen vlees meer nodig!

De saus is klaar, ik kook een liter water. Doe de geweekte bruine bonen bij de saus en giet daar overheen het kokende water. Soms doe ik er een vlees of kippenbouillon blokje bij. Vandaag haal ik de lulas schoongemaakt ui de vriezer! Leg ze even open en bloot op het aanrecht om te laten ontdooien. Snij ze in stukjes en meng de stukjes door de bonen. Tot alles gaar is. Vuur uit, deksel op de pan en het liefst een uurtje of 10 laten staan, dat is het beste wat je kan doen met een bonenschotel. De smaak krijgt alle tijd om te rijpen.

Ik kook er rijst bij en maak een groene salade. Stukje brood is er ook heerlijk bij maar minder goed voor de suikers.

Ook vandaag eters, want er zijn nog altijd veel mensen die geen bonen klaarmaken. Nou ik wel dus nodigen we altijd gasten uit!

Favas ze zijn er weer

De tuinboon rijk aan vitames en mineralen was een geliefde groente van de Romeinen. Rijk aan vezels en diabetici hebben extra baat bij het eten van vezels omdat de spijsvertering geleidelijker gaat. Bijna iedereen heeft wel tuinbonen in zijn tuin staan. Het is een vrolijke plant en zeker als deze in bloei staat. De Portugezen zijn boneneters, witte, kikkererwten, bruine, zwarte, rode bonen en zijn dan ook dol op de favas. De bonen worden heel anders bereid dan wij gewend zijn. Het is de basis van een goed gevulde bonenschotel en wordt niet gegeten als een groente naast de aardappel. Ik ben dol op alle bonenschotels. En heb ze inmiddels Portugees in de vingers, die we erbij aflikken! Ik koop ze ook altijd droog op de markt of ook wel in de supermarkten. Ze staan ongeveer 24 uur in de week. Het is een kwestie van wennen en plannen. Vandaag zijn het tuinbonen (vers)  en de bruine bonen staan al in de week.

1 kg varkensribbetjes in reepjes
1 ui  fijn gehakte
4 tot 5 tenen knoflook
voor dit recept ‘kleine’ tuinbonen
1 dl olijfolie
1 laurierblad
1 dl witte wijn
400 g gepelde tomaten
1 bloedworstje
1 chorizo worstje
1 bosje koriander (heel belangrijk)
qs zout
qs peper

1. Snijd de ribben in stukken, zouten peperen
2. Vervolgens fruit de ui in de olijfolie en de gehakte knoflook samen met het laurierblad. Voeg het vlees toe en braadt het lekker bruin.
3. Dan de wijn toe en laat het een beetje verdampen.
4. Vervolgens de gehakte tomaten en en nog een beetje water. Als het kookt, voeg de worstjes en wat gehakte koriander; bedekken en koken voor ongeveer 40 minuten (Ik bak ook wel de worstje gesneden in plakjes mee met het vlees). 
5. 5 minuten voor het einde, voeg de kleine tuinbonen en nog evt wat zout /peper
6. Snijd de worst in plakjes en serveer onmiddellijk, bestrooi met de resterende koriander.

Een Portugees eet deze bonenschotel met een stuk brood. Ik kook er rijst bij!

Jakkes #laatjeverwennen

Mijn Braziliaanse buurvrouw vindt het de hoogste tijd voor een eigen gemaakte hoestdrank. Wat mankeer je? Waar heb je last van? Hoe slaap je? Een uurtje later krijg ik een pot aangereikt die met afgesloten dop al behoorlijk stinkt. Olijfolie, plantje uit de tuin, citroen, knoflook, uitjes heel fijn gesneden, oregano en nog veel meer kruidjes alles zorgvuldig samengesteld. Mijn eerste lepel viel mee. Bij de tweede dacht ik; wil ik dat nog wel? Bij de derde ging over mijn nek. En wat nu?

Ook raadde ze aan thee te zetten met laurier voor het slapen gaan! Dat is lekker! En ik doezelde zo m’n bedje in.

Vandaag krijg ik nog een drankje met groenten waarvan ze zelf al zegt: niet te drinken!

A minha vizinha (mijn buurvrouw) leerde van haar grootmoeder alledaagse kruiden te gebruiken om kwaaltjes te bestrijden. Ik lees dat de Braziliaanse gezondheidszorg een zeventigtal typische middeltjes opneemt in de openbare gezondheidszorg. Het land heeft een diepgewortelde cultuur van medicinaal gebruik van de planten. Ook nu telen en oogsten Braziliaanse vrouwen geneeskrachtige planten. Dus toch maar op mijn hoestdrankje vertrouwen? Ik besluit ter plekke om mijn vierde lepel hoestdrank in te gaan nemen!

De lekkerste

Aioli

de heerlijkste de lekkerste de meest geurende knoflookmayonaise

Hiervoor heb je nodig ……….

  • 1 ei
  • zout
  • citroensap
  • 2 a 3 teentjes knoflook
  • ½ theelepeltje franse mosterd
  • Zonnebloemolie (GEEN OLIJFOLIE)

En nu ………

1 . Knoflook pellen en in een smalle maatbeker doen. Met een staafmixer deze teentjes even fijnhakken. 2 . Hierop een ei in zijn geheel voorzichtig laten vallen. 3 . Een scheutje citroensap toevoegen en een snufje zout  4 . ½ theelepeltje mosterd toevoegen  5 . Voorzichtig zonnebloemolie toevoegen tot ongeveer 350 of 400ml. 6 . Het geheel even laten rusten en dan voorzichtig de staafmixer op de gele dooier plaatsen. De staafmixer op de bodem laten en de mixer aanzetten. Indien er dikker mayonaise uit de gaten van de mixer komt de staafmixer, al draaiende, voorzichtig omhoog halen zodat alle olie opgenomen wordt. Als de mixer “lucht hapt” op en neer gaan zodat de knoflook goed verspreid wordt over de hele massa.

Deze saus smaakt overal lekker bij zonder de smaak van het andere eten te veel te beïnvloeden. Meestal is hij allang op tegen die tijd, maar we gebruiken een rauw ei dus: LET OP! NIET LANGER DAN 3 DAGEN IN DE KOELKAST BEWAREN!

Witte bonen

Onze buurvriendjes houden van witte bonen, ik ga ze verrassen, daar heb ik zin in. Ik zet de droge witte bonen, ongeveer 400 gram, alvast in de week en neem een dag bedenktijd. Waar kan ik ze blij mee maken, met welke smaak? Het mag niet te pittig zijn. En ik wil geen risico lopen met te veel verschillende groentes omdat ze dan met die kleine vingertjes het champignonnetje eruit pikken of de wortel of dat ene stukje paprika. Ik probeer een smaak samen te stellen waarvan ik zeker weet dat zij het lekker vinden. Geen discussie vormen de verse courgettes. Maar wat verder? Lees verder Witte bonen